Kycklinglår

Kycklinglår är den köttiga delen av kycklingens ben, med skinn kvar, och har en mörkare färg och en kraftigare smak än bröstfilé. Vid köp bör man välja lår med en jämn, ljust rosa till rödrosa färg utan gråaktiga partier, och med skinn som är helt och fritt från fuktiga eller klibbiga fläckar. Köttet ska dofta milt och fräscht; en sur eller unken lukt tyder på att det inte längre är färskt. Ett helt lår väger omkring 120 gram. Kycklinglår förvaras i kylskåp och bör tillagas inom ett par dagar, eller frysas för längre lagring. I köket lämpar det sig väl för ugnsbakning, grytor och stekning i panna, eftersom det tål längre tillagningstid utan att bli torrt. Vid ugnsbakning blir skinnet gyllenbrunt och krispigt, medan köttet blir mört och lossnar lätt från benet när det är klart. Per 100 gram rått kött med skinn innehåller det 221 kilokalorier, 16,61 gram fett, 16,52 gram protein och 0,25 gram kolhydrater. Själva muskelköttet i låret har ett högre fettinnehåll än bröstfilén, vilket bidrar till att köttet förblir saftigt vid tillagning. Tar man bort skinnet minskar fettmängden betydligt, men lårköttet är ändå fetare än bröst.