Kanan reisi

Kanan reisi on siipikarjan reisiosa, joka myydään yleensä nahkoineen. Se on rinnan lihaa rasvaisempi ja säilyttää kypsennyksessä mehukkuutensa paremmin, minkä vuoksi se sopii sekä uunissa paistamiseen, pataan että pannulla ruskistamiseen. Tuoreen kanan reiden nahka on vaalea ja tasaisen värinen, pinta on kostea mutta ei limainen, ja liha tuntuu kimmoisalta painettaessa. Haju kertoo paljon tuoreudesta: selvästi hapan tai pistävä haju on merkki pilaantumisesta, mutta normaalilta tuoksuva liha ei silti ole automaattisesti turvallista, sillä osa haitallisista bakteereista ei muuta hajua havaittavasti. Kanan reisi säilytetään jääkaapissa tiiviisti pakattuna ja käytetään muutaman päivän sisällä, tai pakastetaan pidempää säilytystä varten. Raaka liha tulee aina kypsentää läpikotaisin ennen tarjoilua. Yleinen virhekäsitys on, että reisiliha on rinnan lihaa epäterveellisempää pelkän rasvapitoisuuden vuoksi; rasvaa on todellakin enemmän, mutta se tuo myös makua ja estää lihaa kuivumasta kypsennyksen aikana, joten kyse on ennen kaikkea koostumuksesta ja käyttötarkoituksesta, ei yksinkertaisesti huonommasta raaka-aineesta.