Hähnchenschenkel

Hör mir zu, der Hähnchenschenkel ist keine Hähnchenbrust, und du musst ihn auch nicht so behandeln. Das Fleisch bleibt saftig, auch wenn er ein paar Minuten länger auf dem Feuer liegt, als der Plan es vorsieht. Du merkst es selbst, wenn du ihn anfasst: fest, nicht schlapp, und mit Haut drum.

Wie wählst du ihn aus? Die Haut soll glatt sein, trocken, ohne klebrige Stellen. Riech daran. Ein guter Hähnchenschenkel riecht nach nichts Schlechtem, nur nach frischem Fleisch. Fasse ihn an, er soll sich prall anfühlen, nicht weich und müde.

Manche sagen, der Hähnchenschenkel sei fettig, man solle die Haut immer abschneiden. Nein, probier ihn erst mit Haut, dann urteile. In der Pfanne wird sie goldbraun und knusprig, sie knistert, wenn du mit der Gabel darüberfährst, und der Duft füllt dir die ganze Küche. Genau das ist der Geschmack, der zu diesem Stück gehört, und den lässt du dir nicht nehmen.

Wer die Haut immer wegwirft, verzichtet auf dieses Knistern, auf diesen Duft und auf einen guten Teil des Geschmacks – und wundert sich dann, warum der Schenkel nicht schmeckt wie beim Nachbarn.