Kuracie stehná

Kuracie stehná sú šťavnatou časťou kurčaťa so stehennou kosťou a kožou, ktorá pri príprave dodáva mäsu výraznú chuť. Pri výbere je vhodné všímať si farbu mäsa aj kože: mala by byť rovnomerná, bez tmavých škvŕn a bez nepríjemného zápachu. Kvalitné stehná majú pevnú, pružnú štruktúru a koža pôsobí vlhko, nie lepkavo. Skladujú sa v chladničke pri nízkej teplote a mali by sa spotrebovať v priebehu krátkeho času od zakúpenia, prípadne sa dajú zmraziť. V kuchyni sa kuracie stehná pečú, dusia alebo vyprážajú; vďaka vyššiemu obsahu tuku v porovnaní s prsiami zostávajú pri tepelnej úprave šťavnaté aj pri dlhšom čase prípravy. Rozšírenou mylnou predstavou je, že stehná by sa nemali soliť vopred, pretože soľ údajne mäso vysúša. V skutočnosti soľ aplikovaná v predstihu prenikne do mäsa a pomáha mu zadržať vlhkosť, takže výsledok je šťavnatejší, nie suchší. Hotové stehno sa pozná podľa zlatistej, chrumkavej kože a mäkkého mäsa, ktoré sa dá ľahko oddeliť od kosti.