Mleté bravčové mäso

Mleté bravčové mäso je bravčové mäso rozomelené na drobné kúsky, pričom si zachováva prirodzený podiel tuku, ktorý mu dodáva šťavnatosť. Pri výbere treba venovať pozornosť farbe, ktorá by mala byť ružová až svetločervená, bez sivastého či hnedastého odtieňa. Povrch má byť vlhký, nie však lepkavý alebo mokrý, a vôňa jemná, bez kyslého či zatuchnutého nádychu. Čerstvé mäso by sa nemalo rozpadávať na vodnatú kašu a pri stlačení by si malo zachovať určitú súdržnosť. Mleté bravčové sa skladuje v chlade, najlepšie v uzatvorenej nádobe, a spotrebuje sa čo najskôr po zakúpení, pretože rozomelené mäso má väčší povrch vystavený vzduchu a baktériám než mäso v celku. V kuchyni sa z neho pripravujú fašírky, plnka do holubkov, ako aj náplň do pirohov či pelmeňov. Časté nedorozumenie sa týka tuku v mletom mäse: niektorí ho považujú za nežiaducu prímes, ktorú treba odstrániť, hoci práve primeraný podiel tuku zabezpečuje, že mäso počas tepelnej úpravy nevyschne a zostane chutné.