Carne di maiale macinata

Caro lettore, fermati un attimo davanti alla vaschetta di carne di maiale macinata e guarda bene cosa hai davanti, prima di metterla nel carrello.

Il segreto della sua succosità sta nel grasso che il macellaio lascia dentro insieme alla carne magra: quando cuoce, quel grasso si scioglie e bagna le fibre dall'interno, così la polpetta resta morbida anche se la cuoci bene. Per questo non devi temere il grasso: è lui che fa il lavoro.

Scegli la carne di maiale macinata guardando il colore: deve essere rosa pallido, uniforme, senza zone grigie o scure. L'odore è dolce, di carne fresca, mai acido. Al tatto, in vaschetta, non deve essere colante né appiccicosa in modo sospetto.

Qualcuno dice: più la carne è magra, meglio è, così le polpette sono più leggere. No! Una carne di maiale macinata troppo magra, in cottura, si asciuga: perde la morbidezza, diventa dura sotto i denti e si sfalda al taglio della forchetta.

Questo equivoco porta all'errore di scegliere il taglio più magro possibile, nella convinzione di fare una scelta sana, e di ritrovarsi poi con polpette dure, secche, senza carattere: tutto il contrario di quello che si voleva ottenere.