Χοιρινός κιμάς

Ο χοιρινός κιμάς είναι αλεσμένο χοιρινό κρέας, που διατηρεί μέρος του φυσικού λίπους του και γι’ αυτό παραμένει ζουμερός κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή μπιφτεκιών, λαχανοντολμάδων και γεμίσεων για πίτες ή ζυμαρικά. Κατά την αγορά, πρέπει να έχει ανοιχτό ροζ ή ελαφρώς κόκκινο χρώμα, με λευκές κηλίδες λίπους ομοιόμορφα κατανεμημένες μέσα στη μάζα. Η οσμή πρέπει να είναι ήπια και καθαρή, χωρίς όξινα ή δυσάρεστα στοιχεία, και η υφή να είναι ελαφρώς ελαστική στην αφή, χωρίς να είναι κολλώδης ή γλοιώδης. Ο κιμάς αποθηκεύεται στο ψυγείο σε χαμηλή θερμοκρασία και καταναλώνεται σύντομα μετά την αγορά, καθώς η μεγάλη επιφάνεια επαφής του με τον αέρα τον κάνει πιο ευαίσθητο στην αλλοίωση από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για μεγαλύτερη διατήρηση. Ανά εκατό γράμματα, ο ωμός χοιρινός κιμάς περιέχει 228,27 θερμίδες, 17,49 γραμμάρια λίπους και 17,81 γραμμάρια πρωτεΐνης, χωρίς υδατάνθρακες. Μια συνηθισμένη παρανόηση είναι ότι η αλλοίωση του κιμά φαίνεται πάντα από αλλαγή χρώματος. Στην πραγματικότητα, η οσμή και η υφή αποτελούν πιο αξιόπιστους δείκτες φρεσκάδας, καθώς το χρώμα μπορεί να μεταβληθεί και απλώς λόγω έκθεσης στον αέρα.