Svinjsko mleto meso

Svinjsko mleto meso je sveže svinjsko meso, zmleto na manjše koščke, ki vsebuje tudi del naravne maščobe, zato je sočno in primerno za pripravo jedi, oblikovanih iz mesa, kot so čevapčiči in polpeti, pa tudi za nadevanje paprik ali polnjenih testenin, kot so pirogi in cmoki z mesno polnitvijo. Pri izbiri je pomembna barva, ki naj bo svetlo rožnata do rdečkasta; v notranjosti embalaže je lahko meso nekoliko temnejše ali sivkasto, kar samo po sebi ne pomeni, da je pokvarjeno. Površina naj bo vlažna, vendar ne lepljiva. Vonj mora biti nevtralen; vsak kisel ali neprijeten vonj kaže na to, da meso ni več primerno za uporabo. Sveže mleto meso je treba hraniti v hladilniku pri nizki temperaturi in ga porabiti čim prej, lahko pa ga tudi zamrznemo za daljše shranjevanje. Pred toplotno obdelavo naj bo meso dobro pregneteno, kar pomaga, da se med seboj poveže in ohrani obliko med peko ali cvrtjem. Napačno je prepričanje, da je meso z več maščobe vedno manj kakovostno od povsem pustega mesa. Razmerje med mesom in maščobo sicer vpliva na kakovost in razvrstitev mletega mesa, vendar večji delež maščobe predvsem prispeva k sočnosti in okusu pripravljene jedi, ne pomeni pa samodejno slabše kakovosti.