Carne tocată de porc

Carnea tocată de porc este carne de porc trecută prin mașina de tocat, cu o proporție naturală de grăsime care îi dă suculență. Din ea se prepară chiftele, sarmale sau se umplu colțunași și pelmeni. La cumpărare, suprafața trebuie să fie roz-roșiatică, uniformă, fără pete cenușii, iar mirosul trebuie să fie proaspăt, specific cărnii crude, fără nuanțe acre sau neplăcute. La atingere, tocătura este în mod normal ușor lipicioasă; semnul clar de alterare este apariția unui strat cleios, alunecos la suprafață. Se păstrează la frigider, bine acoperită, și se folosește în scurt timp de la cumpărare, sau se congelează pentru păstrare îndelungată. La gătit, carnea tocată de porc se asezonează și se frământă, până când compoziția se ține bine și nu se fărâmițează la modelare. O greșeală frecventă este frământarea cu mâinile foarte calde, pentru că grăsimea se înmoaie și devine lucioasă pe degete, semn că amestecul își pierde structura. O idee greșită des întâlnită este că tocătura trebuie să fie complet uscată la atingere pentru a fi proaspătă; de fapt, o ușoară lipiciozitate este firească, iar semnul real de alterare este pelicula cleioasă, nu lipiciozitatea în sine.