Carn i peix
Carn picada de porc
La carn picada de porc és carn de porc mòlta, sucosa gràcies al seu greix natural. Se'n fan mandonguilles i farcellets de col, i s'utilitza per farcir pastes farcides com els raviolis.
228 kcal per 100 g
Informació nutricional per 100 g
228 kcal
| Proteïnes | 17,8 g |
|---|---|
| Greixos | 17,5 g |
| Hidrats de carboni | 0 g |
Font: USDA FoodData Central, 2026-09-21. Per 100 g de producte cru (segons USDA FDC).
Convé saber: Carn picada de porc
Mira la carn picada de porc abans de comprar-la, no et fixis només en el preu. Fixa't en el color i la textura: ha de tenir un aspecte ferm i consistent, sense estar enganxifosa. L'olor és la prova definitiva: fresca, no fa olor de res, o com a molt un toc lleument dolç. Si fa olor àcida o pesant, deixa-la a la prestatgeria.
El greix que porta barrejat no és un defecte, és el que fa que les mandonguilles i els farcits no quedin secs. Quan la carn es cou, aquest greix es fon i crepita amb un to lluent a la paella, i al mos queda tendra i sucosa. Per això la carn picada de porc és tan agraïda per a mandonguilles, vareniki o pelmeni.
Alguna gent diu que cal rentar la carn picada abans de cuinar-la, per "netejar-la". No! Rentar-la no elimina res d'important i només afegeix aigua que després xopa la carn. El resultat d'aquest costum és un farcit aquós, que es desfà a la paella i no agafa mai aquella crosta daurada que fa bona una mandonguilla.
