Varkensgehakt

Kijk eerst naar de kleur en voel eraan voordat je iets anders doet. Goed varkensgehakt is roze, met een vleugje rood, en voelt fris en vochtig aan, niet plakkerig of slijmerig. Ruik eraan. Vers gehakt ruikt naar bijna niets, hooguit zoetig. Ruikt het zuur of scherp, leg het terug.

Luister naar de pan, niet naar een verhaal erover: hoor je het sissen, zie je een bruine korst ontstaan en ruik je dat geroosterde aroma, dan gaat het goed. Roer het gehakt daarom niet te vroeg door. Geef het eerst de tijd om kleur te krijgen, pas daarna maak je het verder los.

Mensen zeggen: hoe magerder het gehakt, hoe beter. Nee! Vet is hier geen vijand, vet is smaak en sappigheid. Kies vet gehakt, met zichtbare witte spikkels, en laat het vet zijn werk doen. Wie altijd het magerste gehakt koopt, eindigt met droge, saaie balletjes en vraagt zich af waarom.