Mljevena svinjetina

Mljevena svinjetina je svinjsko meso usitnjeno mljevenjem, sočno zahvaljujući prirodnom udjelu masti. Od nje se pripremaju ćevapi, pljeskavice, punjenja za sarmu te nadjevi za pelmene i knedle. Pri odabiru valja obratiti pažnju na boju, koja treba biti blijedoružičasta do svijetlocrvena, s ravnomjerno raspoređenim sitnim bijelim komadićima masti. Meso ne smije biti sluzavo niti pretjerano vlažno, a miris treba biti blag i svjež, bez kiselog ili neobičnog zadaha. Sirova mljevena svinjetina kvari se brže od cijelih komada mesa, jer je usitnjavanjem izložena veća površina zraku i mikroorganizmima, pa je potrebno čuvati je u hladnjaku i potrošiti u kratkom roku ili je zamrznuti. U kuhinji se oblikuje u pljeskavice i okruglice, koristi se za punjenje povrća ili tijesta, a priprema se prženjem, pečenjem ili kuhanjem u umaku. Sto grama sirove mljevene svinjetine sadrži 228,27 kcal, 17,81 grama proteina, 17,49 grama masti i nema ugljikohidrata. Često se smatra da je što posnija mljevena svinjetina uvijek bolji izbor za sočne pljeskavice, no manji udio masti nakon pečenja lako dovede do suhe i zbijene teksture, jer upravo mast topljenjem tijekom pripreme održava sočnost mesa.