Mleté vepřové maso

Mleté vepřové maso vzniká rozemletím vepřového masa, obvykle s určitým podílem tuku, který mu dodává charakteristickou jemnost a sytost. Nože mlýnku rozřežou svalová vlákna i vazivo a tuk se rozptýlí po celém mase, takže výsledná směs je stejnoměrná a snadno tvarovatelná. Kvalitní mleté maso má růžovou až světle červenou barvu, vlhký, ale ne mokvavý povrch a jemnou, čerstvou vůni bez náznaku kyselého nebo nepříjemného zápachu. Při výběru je třeba se vyhnout masu se zelenavým nádechem, lepkavým povrchem nebo kyselým zápachem, protože tyto znaky svědčí o kažení. Po zakoupení se maso skladuje v chladničce při nízké teplotě a spotřebuje se v krátké době, případně se zmrazí. Vzhledem k velkému povrchu, který vzniká mletím, podléhá toto maso zkáze rychleji než celé kusy, a proto vyžaduje pečlivé zacházení a důkladnou tepelnou úpravu. V kuchyni se používá na karbanátky, plněné zelí, knedlíčky do polévky nebo jako náplň do pirohů a knedlíků. Časté je přesvědčení, že čím libovější mleté maso, tím lepší konečný výsledek. Ve skutečnosti přítomnost tuku zajišťuje šťavnatost a chuť, zatímco příliš libová směs má tendenci být po tepelné úpravě suchá a tuhá.