Mušle svatého Jakuba

Mušle svatého Jakuba jsou mlži s jemným bílým masem a lehce nasládlou chutí. V kuchyni se zpracovává především svalovina, která se rychle opéká na pánvi na silném ohni, aby na povrchu vznikla zlatavá kůrčička a vnitřek zůstal šťavnatý. Při nákupu je třeba věnovat pozornost vzhledu a konzistenci: kvalitní maso je pevné, pružné a mírně lesklé, bez nahnědlých skvrn nebo nepříjemného zápachu. Čerstvé mušle by měly vonět jemně po moři, nikoli výrazně rybinou. Skladují se v chladničce při teplotě těsně nad bodem mrazu a je vhodné je zpracovat co nejdříve po zakoupení, mražené varianty se uchovávají v mrazničce a před úpravou se pomalu rozmrazují v chladničce. V kuchyni se podávají jako lehký předkrm nebo součást hlavního jídla, často s máslem, citronem nebo lehkou omáčkou, která nepřebije jejich jemnou chuť. Sto gramů syrového masa obsahuje přibližně 69 kilokalorií, 12,06 gramu bílkovin, 0,49 gramu tuku a 3,18 gramu sacharidů. Jeden kus váží v průměru 30 gramů.