Pokrovače

Pokrovače so morski mehkužci, pri katerih se za prehrano uporablja predvsem mišica, s katero žival zapira lupino. Meso je belo, nežne teksture in rahlo sladkastega okusa. Sveže pokrovače imajo kremno bel do rahlo bež odtenek, vlažno, sijočo površino in vonj po morju; vonj po amoniaku je znak, da meso ni več primerno za uživanje. En kos pokrovače tehta približno 30 gramov. Sto gramov surovega mesa vsebuje približno 69 kilokalorij, 12,06 grama beljakovin, 0,49 grama maščob in 3,18 grama ogljikovih hidratov. Pokrovače se hranijo v hladilniku in se porabijo čim prej po nakupu, zamrznjene pa ohranijo kakovost dlje časa. V kuhinji jih najpogosteje na kratko popečemo na močni vročini, da na površini nastane zlatorjava skorjica, meso v notranjosti pa ostane sočno. Pogosta zmotna predstava je, da jih je treba dlje časa peči, da postanejo mehkejše. Beljakovine v mesu se pri predolgem segrevanju ali v premalo vroči ponvi stisnejo in izgubijo vlago, zato pokrovače postanejo gumijaste in suhe, ne pa mehkejše.