Deniz Tarağı

Deniz tarağı, yumuşak ve beyaz etli, hafif tatlımsı lezzeti olan çift kabuklu bir yumuşakçadır. Taze olanı deniz kokusu taşır ancak keskin veya amonyak kokusu vermez; eti sıkı, ıslak görünümlü ve fildişi beyazı ya da hafif pembemsi renktedir. Dokunulduğunda etin yapışkan değil, hafif elastik olması tazeliğin bir göstergesidir. Deniz tarağı buzdolabında kısa süre, soğuk ve nemli bir ortamda saklanır; dondurulmuş hali ise kullanılmadan önceki gün buzdolabına alınarak yavaşça çözündürülmelidir. Mutfakta genellikle çok sıcak bir tavada kısa sürede yüksek ateşte pişirilir; bu şekilde dışı altın rengine döner, eti beyazlaşır ve bastırıldığında hafif bir diriliğe sahip olur. Etin tamamen matlaşıp opak bir görünüm kazanması ve bastırıldığında hafifçe geri yaylanması, pişme noktasının geldiğini gösterir. Fazla pişirildiğinde eti hızla sertleşir ve lastik gibi bir doku kazanır, bu nedenle pişirme süresi kısa tutulur. 100 gramında 69 kalori, 12,06 gram protein, 0,49 gram yağ ve 3,18 gram karbonhidrat bulunur.