Jakobsmuscheln

Komm her, lass uns über Jakobsmuscheln reden. Ein kleines Stück Muskel, nicht mehr, und genau darin liegt die ganze Wahrheit. Dieser Muskel schließt die Schalen der Muschel, ihr ganzes Leben lang, kräftig und schnell. Leg ihn in die heiße Pfanne, und du siehst es selbst: Er verändert sich vor deinen Augen, wird an der Oberfläche goldbraun, während die Mitte noch leicht glasig schimmert. Genau dann ist er fertig, keine Sekunde länger.

Wie erkennst du eine gute? Am Geruch. Eine frische Jakobsmuschel riecht nach Meer, nach nichts sonst. Riecht sie nach Fisch, nach Ammoniak, lass die Finger davon. Sie sollte elfenbeinfarben sein, leicht durchscheinend, mit einem seidigen Glanz. Fühlt sie sich fest und ein wenig klebrig an, ohne milchige Flüssigkeit drumherum, ist sie frisch.

Manche sagen, Jakobsmuscheln seien fett und schwer, ein Gericht für besondere Tage, nichts für den Alltag. Nein! Mit 0,49 Gramm Fett pro 100 Gramm ist das Fleisch mager, zart, schnell gegart. Wer das nicht weiß, brät sie viel zu lange, aus Angst, sie könnten „zu wenig durch“ sein — und serviert am Ende Gummi statt Seide.