Kammuslinger

Kammuslinger er muslinger med et hvidt, mørt kød og en let sødlig smag. De sælges ofte løsnet fra skallen, og det er især den runde muskel, der anvendes i køkkenet, men også den orange eller hvide rogn spises mange steder. Ved valg bør kødet være fast og fugtigt af udseende, lysebeige til hvidt i farven og have en ren, mild duft af hav. En skarp eller sur lugt er tegn på, at kammuslingerne ikke bør anvendes. Friske kammuslinger opbevares koldt i køleskabet og bruges samme dag eller senest dagen efter. De tilberedes bedst ved kort og kraftig stegning på høj varme, så der opnås en gylden overflade, mens kødet indeni forbliver saftigt. Kødet skifter under tilberedningen farve fra gennemsigtigt til hvidt og uigennemsigtigt, hvilket er tegn på, at det er færdigt. Lang tilberedningstid gør kødet sejt, gummiagtigt og tørt. En almindelig misforståelse er, at kammuslinger skal tilberedes længe for at blive møre. Det er forkert, for kødet er naturligt mørt fra starten, og varmen skal kun bruges til at give en kort, gylden stegeskorpe.