Vlees en vis
Sint-jakobsschelpen
Sint-jakobsschelpen zijn schelpdieren met mals wit vlees en een subtiel zoete smaak. Ze worden snel op hoog vuur dichtgeschroeid tot goudbruin en geserveerd als een fijn voorgerecht.
69 kcal per 100 g
Voedingswaarde per 100 g
69 kcal
| Eiwitten | 12,1 g |
|---|---|
| Vetten | 0,5 g |
| Koolhydraten | 3,2 g |
| Vezels | 0 g |
Bron: USDA FoodData Central, 2026-09-21. Per 100 g rauw (volgens USDA FDC).
Hoeveel gram in een maat
Geschat gewicht van gangbare maten. De exacte waarde hangt af van het product en hoe het is aangedrukt.
- 1 stuk 30 g
Goed om te weten: Sint-jakobsschelpen
Kijk eerst naar de kleur voordat je iets anders doet. Een verse sint-jakobsschelp is ivoorkleurig, soms met een vleugje roze, nooit krijtwit. Krijtwit betekent water: de schelp is behandeld met fosfaten om vocht vast te houden en zwaarder te wegen. Ruik eraan. Goede schelpen ruiken naar zee en licht zoet, nooit naar ammoniak.
Waarom worden ze zo snel taai? Het spiertje van de schelp bevat nauwelijks vet, minder dan een halve gram per 100 gram, naast 12 gram eiwit. Eiwit stolt bij hitte en perst het vocht eruit. Hoe langer op het vuur, hoe droger. Je ziet het gebeuren: het glazige midden wordt ondoorzichtig en steviger, en daar moet je stoppen.
Men zegt: was je sint-jakobsschelpen goed voor het bakken, dan worden ze mooi wit en schoon. Nee! Water op het oppervlak voorkomt dat er een korst ontstaat. Je krijgt geen bruine schelp, je krijgt een grauwe, gestoofde schelp. Dep ze juist droog, zo droog als je kunt, vlak voor ze de hete pan in gaan. Dat is het hele geheim.
Vragen en antwoorden
Hoeveel gram sint-jakobsschelpen zit er in 1 stuk?
1 stuk sint-jakobsschelpen weegt ongeveer 30 g.
