Darált sertéshús

A darált sertéshús aprított sertéshús, amelyet természetes zsírtartalma tesz szaftossá. Ebből készül a fasírt, a töltött káposzta, valamint a derelye és a gombóc tölteléke is. Vásárláskor a hús színe legyen világos rózsaszín vagy halványvörös, szürkés árnyalat nélkül, felülete nedves, de nem nyálkás vagy vizenyős. A frissen darált hús szaga enyhe, kellemes, erős vagy savanykás illat nem jellemzi. A zsír apró, fehér foltokként látható benne, egyenletesen eloszlva. A darált sertéshúst hűtőszekrényben, lezárt edényben kell tárolni, és minél előbb fel kell használni, ellenkező esetben fagyasztása javasolt. Felhasználás előtt célszerű alaposan átgyúrni, ettől a massza egyenletessé válik, puha és rugalmas tapintású lesz, és enyhén a kézhez tapad, ami jó jele a kötésnek. Száz grammja 228,27 kilokalóriát, 17,49 gramm zsírt és 17,81 gramm fehérjét tartalmaz nyers állapotban. Gyakori tévhit, hogy minél soványabb a darált sertéshús, annál egészségesebb; valójában csupán annyi állítható biztosan, hogy a sovány változat kevesebb energiát és zsírt tartalmaz, egészségügyi értékítélet azonban ebből önmagában nem vonható le.