Hakket svinekød

Hakket svinekød er svinekød, der er findelt gennem en kødhakker. Det naturlige fedtindhold gør kødet saftigt, når det tilberedes, og råvaren bruges til frikadeller, kødboller, fyld i kålruller samt til fyldte pelmeni og vareniki. Per 100 g rå vare indeholder hakket svinekød 228,27 kcal, 17,49 g fedt og 17,81 g protein, mens kulhydratindholdet er 0 g.

Ved valg af hakket svinekød bør farven være lyserosa til rosa, og lugten bør være frisk og neutral. En syrlig eller harsk lugt samt en klæbrig eller slimet overflade er tegn på, at kødet ikke længere er helt friskt.

Kødet opbevares koldt i køleskabet og bør anvendes inden for kort tid, da den findelte struktur giver en større overflade, hvor bakterier kan trives, end et helt stykke kød har. Skal det opbevares længere, kan det fryses. I køkkenet blandes det hakkede kød ofte med løg, æg og krydderier, inden det formes og steges, koges eller bruges som fyld.

En almindelig misforståelse er, at hakket svinekød holder sig lige så længe som et helt stykke kød. Dette er ikke korrekt, fordi hakningen øger kødets overflade betydeligt, hvilket giver bakterier bedre vækstbetingelser og gør kødet mere modtageligt for hurtig nedbrydning.