Havtaske

Havtaske er halestykket fra havtaskefisken, en hvid og fast fiskefilet med meget få ben. Når den er frisk, har kødet en ren, let sødlig duft af hav og en blank, fugtig overflade uden gråslørede eller brune pletter. Kødet skal være fast at trykke på og fjedre let tilbage, og det bør ikke lugte skarpt eller ammoniakagtigt. Havtaske opbevares koldt i køleskabet og bruges bedst samme dag eller dagen efter køb; den kan også fryses, hvis den ikke skal bruges hurtigt. I køkkenet tilberedes havtaske ofte ved stegning eller bagning i ovn, og den indgår desuden i supper og gryderetter, hvor den tilføjes nær slutningen af tilberedningen for ikke at blive tør. En udbredt misforståelse er, at havtaske skal flage i stykker, når den er færdig, som man kender det fra torsk. Havtaskens kød er langt tættere og forbliver samlet selv ved fuld tilberedning. Det korrekte tegn på, at fisken er færdig, er, at kødet er hvidt og ugennemsigtigt hele vejen igennem, mens det stadig er saftigt og let fjedrende at mærke på.