Coda di Rospo

La coda di rospo è la parte caudale della rana pescatrice, quasi del tutto priva di lische, con polpa bianca e compatta. Al momento dell'acquisto, la carne deve presentarsi soda e liscia al tatto, di colore bianco uniforme, senza sfumature grigie o giallastre; l'odore deve essere quello delicato e marino tipico del pesce fresco, mai pungente o ammoniacale. Si conserva in frigorifero, avvolta e riposta nella parte più fredda, e va consumata entro breve tempo dall'acquisto. In cucina si presta a numerose preparazioni: può essere arrostita intera, tagliata a medaglioni e cotta in padella, oppure inserita in zuppe e umidi, ai quali resiste bene grazie alla consistenza compatta che non si disfa durante la cottura. Un equivoco comune riguarda la presenza di lische: si ritiene talvolta che la coda di rospo ne sia ricca come altri pesci, ma la sua struttura ossea è in realtà molto ridotta, il che la rende particolarmente comoda da porzionare e da servire. Dal punto di vista nutrizionale, cento grammi di prodotto crudo forniscono 76 chilocalorie, con 14,48 grammi di proteine e 1,52 grammi di grassi, in assenza di carboidrati.