Mořský čert

Mořský čert je mořská ryba, jejíž tržní podoba se v kuchyni téměř vždy omezuje na ocasní část těla. Maso je bílé, pevné a téměř bez kostí, v syrovém stavu lehce průsvitné. Při výběru je třeba sledovat vzhled a vůni: čerstvé maso má jemnou mořskou vůni, nikoli výrazně rybí nebo amoniakový zápach, a povrch by měl být vlhký a bez skvrn. Syrové maso obsahuje na 100 gramů 76 kilokalorií, 14,48 gramu bílkovin a 1,52 gramu tuku, jde tedy o libé maso s nízkým obsahem tuku. Uchovává se v chladničce při teplotě blízké bodu mrazu a je vhodné je spotřebovat v krátké době po zakoupení, případně je zamrazit. V kuchyni se připravuje smažením, pečením nebo opečením a následným dušením v omáčce či polévce. Díky pevné struktuře se při vaření nerozpadá tak jako treska; maso by mělo zbělat v celém průřezu, při příliš dlouhém tepelném zpracování se stává gumovitým. Z hlavy se připravuje vývar a kromě ocasní části se v kuchyni využívají i líčka a játra, takže tvrzení, že se zpracovává pouze ocasní maso, neodpovídá skutečnosti.