Mořská kudlanka

Mořská kudlanka není garnát, i když tak vypadá. Je to korýš, drobný dravec z teplých moří, a maso má jemné, sladké, lehce máslové. Právě proto se hodí do těstovin a polévek – uvolní chuť do vývaru a sama zůstane jemná, pokud ji nezabiješ dlouhým varem.

Poznáš ji podle vůně: musí dýchat mořem, ne amoniakem. Skořápka ať je lesklá, tělo pevné, ne povadlé. Čichej dřív, než se podíváš na cenu.

Někteří říkají: je to drahá delikatesa jako humr, tak ji vař dlouho, ať se chuť pořádně rozvine. Ne! Svalovina korýšů tuhne rychle. Čím déle ji vaříš, tím víc vody z masa vyženeš a tím tužší a sušší bude. Mořská kudlanka chce jen krátký var nebo rychlé opečení, pár minut, nic víc.

Tahle mýlka vede přímo do hrnce s gumovým masem bez chuti. Sto gramů má jen 85 kcal, přes 20 gramů bílkovin a tuku zhruba půl gramu – lehké maso, které si nezaslouží dlouhé mučení ve vroucí vodě. Kup ji čerstvou, jeden kousek váží kolem 30 gramů, a nech ji na talíři zazářit, ne zmizet v dlouhém varu.