Fangschreckenkrebs

Komm her, lass uns über den Fangschreckenkrebs reden. Ein Krebstier aus dem Mittelmeer, kein Fisch, keine Garnele im eigentlichen Sinn, auch wenn er so aussieht. Nimm ihn in die Hand, fühl das Fleisch: weich, nachgiebig, fast zerbrechlich. Lässt du ihn zu lange im Topf, siehst du es sofort, und du fühlst es auch: das Fleisch wirkt trocken, es verliert seine Spannung. Drückst du mit der Gabel dagegen, kommt kein Nachgeben mehr, nur zäher Widerstand. Darum gehört der Fangschreckenkrebs in die Suppe oder in die Pasta erst zum Schluss, kurz hinein, kurz gezogen, fertig.

Beim Kauf gilt: Riech daran. Guter Fangschreckenkrebs riecht nach Meer, nach Salzwasser, nicht nach Fisch, nicht streng. Die Schale soll glänzen, das Fleisch fest sein, nicht schlaff.

Manche sagen, je länger man ihn kocht, desto zarter wird er. Nein! Das stimmt nicht. Schau genau hin, fass das Fleisch an: Je länger er im Topf bleibt, desto fester und trockener wird es, und unter dem Messer springt nichts mehr zurück. Wer das glaubt, lässt seine Pasta zu lange köcheln und wundert sich dann über zähes Fleisch, das sich wie Gummi kauen lässt. Gib ihn später hinzu, nicht früher.