Galera

La galera és un crustaci mediterrani d'aspecte semblant al llagostí, amb el cos allargat i aplanat i les potes anteriors plegades sota el cap. La seva carn, tendra i fina, es troba dins una closca prima que cal trencar per accedir-hi.

Per triar-la fresca, cal observar que la closca sigui lluent i humida, sense zones ressecades ni enfosquides. L'olor ha de ser neta, de mar, mai amoniacal ni intensa. El cos ha de mantenir-se ferm en tocar-lo i les potes no han d'estar trencades ni flàccides.

Es conserva al frigorífic, coberta i en contacte amb gel o amb un drap humit, i es consumeix com més aviat millor després de la compra, ja que la seva carn es fa malbé amb rapidesa. A la cuina s'utilitza sencera per preparar fons i caldos de peix, ja que el cap i la closca aporten molt de gust, i també bullida o saltejada breument com a acompanyament de plats d'arròs o de pasta. Un error habitual és pensar que la galera s'ha de pelar sempre abans de cuinar-la: sovint es cuina amb la closca, que aporta sabor al plat, i es retira en el moment de menjar-la, encara que també s'utilitza la carn ja pelada en algunes preparacions.