Garnelen

Garnelen, sag ich dir gleich: Lass sie nie aus den Augen, sonst sind sie im Nu übergart. Kaum sind sie in der Pfanne, geht es schnell. Achte auf die Farbe: Das Fleisch wechselt von glasig zu blassrosa und undurchsichtig, das ist dein Zeichen. Lässt du sie zu lange drin, wird aus dem zarten Fleisch Gummi, das spürst du sofort beim Kauen. Beim Kauf: Rieche zuerst. Eine frische Garnele riecht nach Meer, nach Salzwasser, sonst nach nichts. Riecht sie nach Ammoniak, nach Chemie, weg damit. Die Schale soll fest sitzen, glänzen, nicht schleimig sein. Der Kopf, falls dran, sollte an der Verbindungsstelle nicht schwarz sein, das verrät dir, wie alt die Ware ist. Manche sagen, je größer die Garnele, desto besser der Geschmack. Nein! Wie gut sie ist, sagen dir die Nase und die Schale: fest, glänzend, klar riechend. Wer nur der Größe hinterherjagt, kauft teuer und bekommt trotzdem etwas, das nach nichts schmeckt. Kauf nach Geruch und Aussehen, nicht nach Zentimetern. Und in der Pfanne: kurz, heiß, raus. Mehr braucht die Garnele nicht von dir.