Hähnchenflügel

Hör mal zu, Freund. Der Hähnchenflügel ist kein Resteteil, er ist der ehrlichste Teil vom Hähnchen. Wenig Fleisch, viel Haut, und genau diese Haut ist sein Geheimnis. Beim Grillen oder Braten wird sie goldbraun und knusprig, und sie riecht dabei so, dass man gar nicht warten will. Ein Flügel wiegt um die 90 Gramm, roh gerechnet.

Beim Kauf schau auf die Haut: Sie soll trocken wirken, nicht klebrig, nicht grau. Rieche daran – frisches Geflügel riecht neutral. Fühlt sich die Haut schmierig an oder riecht sie säuerlich, lass die Finger davon.

Manche sagen, der Flügel sei trocken, weil er so wenig Fleisch hat. Nein! Wer das glaubt, der häutet den Flügel vor dem Garen ab und wundert sich dann, warum das Ergebnis enttäuscht. Lass die Haut, wo sie ist, mein Freund. Nur so wird sie golden, knusprig und so duftend, wie sie sein soll. Ob der Flügel fertig ist, merkst du so: Schneide ihn am Knochen ein. Das Fleisch darf dort nicht mehr glasig aussehen, und es soll sich leicht vom Knochen lösen. Im Zweifel nimm ein Fleischthermometer zur Hand, das lügt nicht.