Hähnchenhack

Hähnchenhack – du kaufst es oft, ohne wirklich hinzusehen. Dabei verrät dir die Farbe viel. Frisches Hackfleisch vom Huhn ist blassrosa, mit einem leichten Schimmer, nicht grau, nicht bräunlich an den Rändern. Riech daran: Es soll nach fast nichts riechen. Ein scharfer, säuerlicher Geruch heißt: Lass die Finger davon. Und noch ein Blick lohnt sich: Gutes Hack sieht gleichmäßig aus und wirkt noch saftig in der Packung, nicht schon trocken und krümelig.

Und jetzt zum Mythos: Manche sagen, Hähnchenhack sei automatisch mager und leicht, weil Huhn ja "das magere Fleisch" ist. Nein! Es kommt ganz darauf an, aus welchem Teil es gewolft wurde. Nimmt man Haut und Fett aus der Keule mit hinein, ist das Hack deutlich fetter als reines Brustfleisch; mit 8,1 Gramm Fett auf 100 Gramm ist es keineswegs "Diätfleisch". Aus diesem Glauben entsteht in der Pfanne oft derselbe Fehler: Man lässt das Hack zu lange auf der Hitze, in der Annahme, es könne ja kaum etwas verderben. Doch schau genau hin: Solange es glänzt und locker auseinanderfällt, sobald du mit der Gabel hineinfährst, ist alles gut. Wird es dagegen stumpf, trocken und faserig, war es zu lange dran. Nimm es rechtzeitig von der Hitze, sobald es gerade durch ist – dann bleibt es saftig.