Carne tocată de pui

Carnea tocată de pui este carne de pui mărunțită, mai puțin grasă decât tocătura de porc. Se folosește pentru pârjoale, chiftele, umpluturi și burgeri de casă mai ușori. La cumpărare, se preferă carnea tocată de culoare roz-pal, uniformă, fără pete întunecate și fără miros neplăcut. Textura trebuie să fie fermă și ușor umedă, nu lipicioasă și nu apoasă în exces, iar ambalajul nu trebuie să conțină lichid în cantitate mare. Se păstrează la frigider, în partea cea mai rece, și se gătește în cel mult o zi sau două de la cumpărare; pentru păstrare mai îndelungată, se congelează. Fiind săracă în grăsime, carnea tocată de pui se usucă ușor la gătire, astfel încât timpul de gătire trebuie urmărit cu atenție, iar adăugarea unei cantități mici de ulei sau a pesmetului înmuiat ajută la obținerea unei texturi plăcute; amestecul pentru pârjoale sau chiftele trebuie să rămână moale și ușor de modelat, nu tare. Pentru a verifica dacă este gătită corespunzător, se recomandă folosirea unui termometru de bucătărie, culoarea și sucurile eliberate la tăiere nefiind indicii sigure. O idee greșită des întâlnită este aceea că toată carnea tocată de pui provine exclusiv din piept; în realitate, ea poate conține și carne din pulpă, ceea ce modifică proporția de grăsime.