Mleté kuracie mäso

Mleté kuracie mäso je kuracie mäso jemne pomleté na strojčeku, ľahšie ako bravčové mleté mäso. Používa sa na prípravu fašírok, mäsových guľiek, plniek do zeleniny a ľahších domácich hamburgerov. Pri kúpe je dôležitá farba, ktorá má byť svetloružová, bez sivých či hnedastých odtieňov, a povrch má byť vlhký, nie lepkavý ani slizký. Vôňa má byť sotva badateľná; výraznejší, kyslý alebo nepríjemný zápach signalizuje, že mäso treba nechať v chladiacej vitríne. Mleté kuracie mäso patrí medzi druhy mäsa, ktoré sa kazia rýchlejšie ako mäso v celých kusoch, preto sa má spracovať čo najskôr po kúpe a uchovávať v chladničke len krátky čas, prípadne zamraziť. Pri tepelnej úprave treba mäso piecť alebo variť len dovtedy, kým nie je úplne prepečené, nie dlhšie, inak stráca vlahu a stáva sa suchým. Bežnou mylnou predstavou je, že kuracie mäso je mäso bez chuti a nič mu nepomôže. V skutočnosti chuť výrazne ovplyvňuje spôsob úpravy, korenie a sprievodné ingrediencie.