Mleté kuřecí maso

Mleté kuřecí maso je nadrobno umleté kuřecí maso. Používá se na karbanátky, sekanou, plněné papriky a jiné pokrmy, kde se požaduje lehčí chuť než u mletiny z vepřového nebo hovězího masa.

Při výběru je třeba sledovat barvu, která má být světle růžová až bledě béžová, bez šedých nebo nazelenalých odstínů, a povrch by měl působit vlhce, ale ne lepkavě. Čerstvé maso nemá vydávat žádný výrazný zápach; jakýkoli kyselý nebo nepříjemný pach je známkou toho, že maso již není v pořádku.

Mleté kuřecí maso patří mezi snadno kazitelné potraviny, proto se uchovává v chladničce jen krátce a při delším skladování je vhodné je zmrazit. Při tepelné úpravě je třeba maso důkladně propéct; uvařené maso by mělo být na pohled jednotně matné a na dotek pevné, ale jistotu dává pouze změření vnitřní teploty teploměrem, protože ani barva, ani vytékající tekutina nejsou spolehlivým znakem.

Na sto gramů syrového mletého kuřecího masa připadá přibližně sedmnáct gramů bílkovin a přes osm gramů tuku, takže jde o maso výživné a zároveň zasycující. Jeho konkrétní nutriční hodnota se ovšem liší podle toho, z které části kuřete bylo maso umleto, a podle poměru tuku v mase.