Mleto piščančje meso

Mleto piščančje meso je surovo meso piščanca, mleto strojno ali ročno, ki je lažje od mletega svinjskega mesa in se v kuhinji uporablja za polpete, mesne kroglice, polnila in burgerje. Pri izbiri je pomembno, da je meso svetlo rožnate barve, vlažno, vendar ne mokro, in da ima svež, nevtralen vonj brez kislega ali amoniakovega pridiha. Kakovostno mleto meso ima enakomerno teksturo, brez sivih lis in brez sluzaste površine. V hladilniku ga je treba hraniti na najnižji polici, pri temperaturi blizu ledišča, in ga porabiti v enem do dveh dneh po nakupu; za daljše shranjevanje je primerno zamrzovanje v tesno zaprti embalaži. Sto gramov surovega mesa vsebuje 143 kilokalorij, 17,44 grama beljakovin, 8,1 grama maščobe in 0,04 grama ogljikovih hidratov. Pogosta zmota je prepričanje, da je mleto piščančje meso sestavljeno izključno iz prsnega mesa. V resnici se barva in vsebnost maščobe med posameznimi izdelki razlikujeta, kar kaže, da gre lahko tudi za druge dele piščanca.