Carne tocată de vită

Carnea tocată de vită este carne de vită mărunțită, folosită pentru chiftele, umpluturi, sosuri și alte preparate. La cumpărare, culoarea trebuie să fie roșu-aprins pe suprafață, fără pete cenușii sau maronii extinse, iar mirosul să fie proaspăt, fără urmă de acru sau de amoniac. La atingere, carnea trebuie să fie fermă și ușor umedă, nu lipicioasă și nu apoasă în exces. Se păstrează la frigider, în ambalajul original sau într-un recipient acoperit, și se gătește cât mai curând posibil după cumpărare; pentru o perioadă mai lungă, se congelează. Conține, la 100 de grame, 254 de calorii, 17,17 grame de proteine, 20 de grame de grăsime și 0 grame de carbohidrați, în stare crudă. În bucătărie, se folosește pentru chiftele, pentru umplerea legumelor, pentru sosuri tip bolognese sau pentru diverse tocănițe. O idee greșită des întâlnită este că amestecul trebuie frământat îndelung pentru a obține o compoziție omogenă și plăcută. În realitate, frământarea prelungită face carnea densă și tare, așa că amestecarea trebuie oprită imediat ce ingredientele s-au unit.