Mielona wołowina

Mielona wołowina to rozdrobnione mięso wołowe, używane do przygotowania kotletów, farszów, sosów oraz dań faszerowanych. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na wygląd mięsa: powierzchnia powinna mieć apetyczną barwę, bez śladów zaszarzenia czy zielonkawych przebarwień, a zapach powinien być świeży i neutralny, bez kwaśnej lub nieprzyjemnej woni. Konsystencja powinna być zwarta, bez nadmiaru wyciekającego płynu, co może świadczyć o niewłaściwym przechowywaniu. Mieloną wołowinę przechowuje się w lodówce w szczelnym pojemniku i spożywa w ciągu krótkiego czasu od zakupu, a do dłuższego przechowywania nadaje się zamrażanie. W kuchni wykorzystuje się ją do przygotowania kotletów mielonych, klopsików, sosów na bazie mięsa, farszów do pierogów czy warzyw faszerowanych oraz zapiekanek. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że barwa wnętrza mielonego mięsa musi być intensywnie czerwona, aby świadczyć o świeżości. W rzeczywistości kolor wewnątrz porcji mięsa mielonego jest zwykle ciemniejszy niż na powierzchni, ponieważ wewnętrzne warstwy mają ograniczony kontakt z tlenem, co jest zjawiskiem naturalnym i nie oznacza zepsucia.