Фарш яловичий

Фарш яловичий — річ проста, але з характером. Дивіться на колір: свіжий фарш має рівний червоно-рожевий відтінок зверху. Якщо всередині брикету колір із сіруватим відтінком — це не страшно, туди просто не діставалося повітря. А от оцінювати фарш треба разом: колір, запах і текстуру. Понюхайте — запах має бути чистим, м'ясним, без кислинки. На дотик фарш не повинен бути слизьким чи липким, а має триматися купкою, трохи вологою, але не мокрою.

Тепер про жир. У якісному фарші жир видно — маленькі білі вкраплення серед м'яса. Дехто каже: чим менше жиру, тим смачніше. Ні! Спробуйте зовсім пісний фарш і фарш із жирком поруч — і різницю відчуєте одразу. Котлета з жирком виходить ніжнішою, соковитішою, з насиченішим смаком, а пісна найчастіше суха й прісна.

Ось саме тут і криється поширена кухонна помилка: люди женуться за "дієтичним" фаршем, а потім дивуються, чому котлети вийшли сухими й твердими. Вибирайте фарш із помітним, але не надмірним жиром — і м'ясо віддячить вам соковитістю. А калорійність у такого фаршу цілком очікувана для м'яса з жиром — 254 ккал на сто грамів у сирому вигляді, з понад сімнадцятьма грамами білка. Це нормальна ціна за смак.