Rinderhack

Komm, lass uns über Rinderhack reden. Ein einfaches Produkt, sagst du? Nein, hier liegt schon der erste Fehler.

Rinderhack ist durch den Wolf gedrehtes Rindfleisch, nichts weiter. Aber in der Pfanne verhält es sich ganz anders als ein Stück Fleisch. Du hörst es am Zischen, du siehst es an den Krümeln. Solange sie noch feucht aussehen und gut riechen, ist das Hack noch nicht übergart. Wird es trocken und bröselig, hast du es zu lange brutzeln lassen.

Beim Kauf schau auf die Farbe und riech daran. Außen soll es frisch rot wirken, innen darf es ruhig etwas dunkler sein — das sagt nichts über die Qualität. Der Geruch soll neutral sein, fast nach nichts. Riecht es säuerlich oder streng, lass die Finger davon.

Manche Leute sagen, je fetter das Hack, desto saftiger die Köfte. Nein! Fett gibt Geschmack und etwas mehr Saftigkeit, aber es gleicht nicht aus, wenn du das Fleisch zu lange brätst. Der Fehler, der daraus entsteht: Man verlässt sich allein auf das Fett und brät entweder zu lang oder, aus Angst vor Trockenheit, zu kurz. Hack muss durchgaren — dafür reicht mittlere Hitze und etwas Geduld.