Alitas de Pollo

Mira las alitas de pollo con atención, amigo: no son un trozo cualquiera, son piel, hueso fino y poca carne, y esa combinación manda en la cocina. Cuando las pones al fuego, oyes la piel chisporrotear, la ves dorarse y encogerse pegada al hueso. Por eso las alitas se llevan bien con el horno fuerte, la parrilla o el guiso en salsa: necesitan calor directo o tiempo, una de las dos cosas.

Para elegirlas, fíate de la piel: tiene que verse tersa, sin manchas húmedas ni zonas pegajosas, y al tocarla no debe resbalar entre los dedos. El olor también avisa: si huelen raro, se quedan en la tienda.

Algunos dicen que las alitas, por tener poca carne, no valen para nada serio, que son solo para picar. ¡No! Pruébalas bien hechas y verás: la piel cruje al morderla y la carne se suelta sola del hueso, jugosa, sin pelear con el tenedor.

Ese error lleva a cocinarlas como si fueran pechuga: poco tiempo, calor suave. Y así salen pálidas, con la piel blanda, sin ese dorado que es la razón de ser de la alita.