Aile de poulet

L'aile de poulet, c'est trois morceaux en un : le manchon, petit et charnu, la partie centrale, et le bout pointu qui croustille tout seul au four. Regarde-la avant d'acheter : une couleur uniforme, sans taches sombres, et une peau qui ne colle pas aux doigts. Sens-la aussi : l'odeur doit être neutre, presque rien. Si ça pique le nez, repose-la.

On dit souvent qu'il faut enlever la peau pour que l'aile soit meilleure. Non ! Passe la main sur une aile bien cuite : la peau est sèche, craquante sous les doigts, pendant que la chair reste tendre juste dessous. C'est elle qui donne ce croquant-là à la poêle ou au gril. Sans elle, il ne reste plus rien pour faire ce bruit sous la dent.

L'erreur classique, c'est de retirer la peau par souci de légèreté, puis de se retrouver avec une aile de poulet sèche, fade, qu'on noie sous la sauce pour la rendre mangeable. Garde la peau, fais-la cuire à feu franc jusqu'à ce qu'elle crépite et dore, et tu n'auras besoin d'aucune sauce pour la sauver.

Cent grammes d'ailes crues apportent 191 kcal, 17,5 g de protéines et 12,85 g de matières grasses, sans glucides. De quoi composer un repas simple, sans chichis.