Pileća krilca

Pileća krilca su dio pilećeg trupa koji obuhvaća nježno meso prekriveno kožom, a u kuhinji se najčešće pripremaju pečenjem u pećnici, na roštilju ili pirjanjem u umaku. Pri kupnji valja obratiti pažnju na boju kože, koja treba biti blijedoružičasta do svijetložuta i bez tamnih mrlja, te na miris, koji mora biti neutralan. Površina mesa treba biti vlažna, ali ne ljepljiva niti sluzava, što bi ukazivalo na kvarenje. Svježa krilca čuvaju se u hladnjaku, u zatvorenoj posudi, i preporučuje se da se iskoriste u kratkom roku, dok se za dulje čuvanje zamrzavaju. Prije toplinske obrade dobro ih je osušiti papirnatim ubrusom, čime se olakšava stvaranje hrskave kore tijekom pečenja ili prženja. Krilca su gotova kada je koža zlatna i hrskava, a meso se lako odvaja od kosti. Često se pogrešno smatra da je koža na krilcima nepotreban višak koji treba ukloniti prije pečenja, no upravo ta koža tijekom toplinske obrade postaje hrskava i daje krilcima prepoznatljivu teksturu.