Meso i riba
Pileće nožice
Pileće nožice su dio pileta bogat želatinom, često se koriste za pripremu bogatih temeljaca i hladetine.
215 kcal na 100 g
Nutritivne vrijednosti na 100 g
215 kcal
| Bjelančevine | 19,4 g |
|---|---|
| Masti | 14,6 g |
| Ugljikohidrati | 0,2 g |
| Vlakna | 0 g |
Izvor: USDA FoodData Central (približno, prema sličnom proizvodu), 2026-09-21. Na 100 g kuhanog ili pripremljenog proizvoda (prema USDA FDC).
Dobro je znati: Pileće nožice
Pileće nožice dio su pilećeg trupa koji se sastoji uglavnom od kože, tetiva i hrskavice, pa su osobito bogate kolagenom. Upravo zbog toga uobičajena su sirovina za pripremu temeljaca, gustih juha i hladetina. Svježe nožice prepoznaju se po glatkoj, blijedožućkastoj koži bez tamnih mrlja i ljepljivosti, po čvrstoj strukturi pri dodiru te po blagom, neutralnom mirisu. Prije uporabe obično se oguli tanki vanjski sloj kože i odstrane pandže, a potom se nožice kratko poparuju kako bi se temeljac bistrije skuhao. Čuvaju se u hladnjaku kratko vrijeme, a za dulje razdoblje preporučuje se zamrzavanje. U kuhinji se najčešće dugo krčkaju zajedno s drugim dijelovima trupa, pri čemu se kolagen iz kože i tetiva postupno razgrađuje u želatinu i prelazi u tekućinu. Tako pripremljen temeljac nakon hlađenja često poprimi gušću, gotovo želeastu teksturu, a juhama i umacima daje baršunastu puninu i lagani sjaj na usnama. Nakon dugog kuhanja koža i tetive omekšaju do te mjere da postaju meke i blago ljepljive na dodir, pa se mogu konzumirati, a u pojedinim kuhinjama smatraju se posebnim zalogajem.
