Pé de Frango

Pé de frango não é carne, é pele, tendão e osso. Cozinhe devagar em água e sinta: o caldo engrossa, fica encorpado, e quando esfria ganha aquela consistência trêmula que gruda nos lábios. É esse o segredo dos bons caldos e das gelatinas de carne: não é o tempero, é o pé.

Na hora de escolher, use o olhar e o nariz. Pele lisa, sem manchas escuras, sem cheiro nenhum além de frio e limpo. Se cheirar a amoníaco ou a azedo, deixe-o na prateleira. A cor pode variar de pé para pé e isso é normal; o que não é normal é a pele acinzentada e opaca, como se tivesse perdido o brilho — isso sim é sinal de que passou do ponto.

Muita gente acha que pé de frango não tem valor nenhum, que é osso e pele, "não alimenta". Não é verdade. Cem gramas trazem quase 20 gramas de proteína e 215 calorias — longe de ser desperdício. Esse engano leva ao erro mais comum: jogar fora justamente a parte que daria ao caldo aquela textura rica e aveludada. Guarde os pés, congele-os se precisar, e use-os sempre que fizer caldo — o resultado fala por si.