Salame

O salame é uma linguiça de carne curada e seca, de sabor intenso e encorpado. É cortado em fatias finas para compor tábuas de frios, sanduíches e pizzas. Na escolha, deve-se observar a cor da fatia, que deve ser uniforme, sem anel escuro e seco perto da casca nem centro acinzentado. O cheiro precisa ser limpo, de carne curada e especiarias, sem qualquer nota de ranço ou amônia. Ao paladar, a textura é firme, levemente elástica, e o gosto combina acidez discreta com os temperos próprios da receita. Depois de aberto, o salame deve ser mantido na geladeira, bem fechado ou embrulhado. Antes de consumir, convém observar a superfície da fatia: ela deve estar seca, sem viscosidade nem manchas, e com cheiro limpo. Peças inteiras duram mais tempo do que as já fatiadas, que se deterioram com maior rapidez por terem maior superfície exposta ao ar. Um engano comum é pensar que o salame precisa ser cozido antes de ser consumido. Essa ideia não procede: o processo de cura e secagem já torna a carne própria para consumo, e é exatamente por isso que o salame é servido cru, em fatias finas.