サラミ

ねえ、サラミの話をしましょう。これは生の肉を加熱せずに乾燥させて作る、熟成タイプのソーセージです。塩と発酵の力を借りながらゆっくり乾いていくことで、あの濃い味と独特の硬さが生まれます。だから選ぶときは、押してみてください。弾力があり、しっかり締まった感触があるかどうかを確かめましょう。

選び方は単純です。切ったときに脂肪の粒と肉の部分がはっきり分かれて見えること。表面はべたつかず、乾いた香りがすること。発酵させている以上、ある程度の酸味は当然です。ただ、鼻にきついような不快な匂いがしたら、それは避けてください。

よく「サラミは脂肪が少ないから軽い食べ物だ」と言う人がいます。いいえ、違います。100グラムあたり脂肪は31.65グラム、カロリーは378キロカロリーもあります。乾燥して小さく見えるだけで、実際は肉の密度が高まった、むしろ重い食品なのです。

この誤解のせいで、人はサラミをサラダやサンドイッチにたっぷり乗せすぎます。薄く切ってこそ、サラミは生きるのです。