Hús és hal
Csirkeláb
A csirkeláb a csirke zselatinban gazdag része, amelyet gyakran erőleves és kocsonya készítésére használnak.
215 kcal 100 g-ban
Tápérték 100 g-ban
215 kcal
| Fehérje | 19,4 g |
|---|---|
| Zsír | 14,6 g |
| Szénhidrát | 0,2 g |
| Rost | 0 g |
Forrás: USDA FoodData Central (hozzávetőleges, egy hasonló termék alapján), 2026-09-21. 100 g főtt vagy elkészített termékben (az USDA FDC szerint).
Jó tudni: Csirkeláb
A csirkeláb nem a hús miatt kerül a fazékba. Bőr, bőr alatti kötőszövet, inak, csont – ez a négy adja a lényegét. Ha sokáig főzöd lassú tűzön, a kötőszövet kollagénje zselatinná bomlik, és ettől lesz a leved sűrű, a hideg húsleved pedig magától megköt, akár külön zselatin nélkül. Ezért teszik a csirkelábat alaplébe és kocsonyába: hogy megkössön – de közben a lének ízt és testességet is ad.
Vásárláskor nézd a bőrt: legyen feszes, sárgás-fehér, ne szürke, ne foltos. Szagolj rá – friss csirkeláb semleges, enyhén nyers szagú, ne legyen savanyú vagy ammóniás szaga. A karmok felszíne legyen tiszta, ne legyen nyálkás vagy ragacsos.
Van, aki azt mondja: a csirkeláb csont és bőr, nincs benne semmi tápérték, csak ízesítőnek jó. Nem igaz! 100 grammjában majdnem 20 gramm fehérje van, a zsírtartalma is jelentős – ez messze nem "üres" alapanyag. Aki ezért csak pár percig forralja bele a lébe, az elveszíti pont azt, amiért érdemes megvenni: a hosszú, lassú főzésben felszabaduló zselatint. Rövid főzés után a csirkeláb kemény, rágós marad, a leved pedig híg lesz.
