エビ

エビは、やわらかな身を持つ海産物で、ゆでる、グリルで焼く、フライパンで炒めるなどの方法で調理され、サラダやパスタ、前菜に広く用いられます。選ぶ際には、殻の色が均一で黒ずんだ点がなく、つやのあるものを選びます。香りは海藻を思わせる程度のさわやかなもので、アンモニアのような強い臭いがするものは避けます。身にしまりがあり、弾力の感じられるものが良い状態とされます。購入後は冷蔵庫の中でも温度の低い場所に置き、できるだけ早く調理します。すぐに使わない場合は、冷凍による保存が適しています。生の状態で100グラムあたりのエネルギーは85キロカロリー、たんぱく質は20.1グラム、脂質は0.51グラムです。