Varkenskotelet

Een varkenskotelet is een stuk vlees aan het bot. Vlak bij het bot gaart het anders dan verderop, dus kijk daar extra goed als je snijdt: de kleur en de stevigheid vertellen je hoe het ervoor staat.

Kijk bij het kopen naar de kleur: mooi roze, stevig en vochtig glanzend, nooit grijs of slap. Druk er met je vinger op: vers vlees veert terug, oud vlees blijft slap of plakkerig aanvoelen. Ruik eraan. Vers varkensvlees ruikt bijna nergens naar, zeker niet zuur of scherp. Vertrouw je neus meer dan je ogen.

Sommige mensen zeggen: hoe dikker de kotelet, hoe malser hij wordt. Welnee. Dikte zegt niets over malsheid, hooguit over hoe makkelijk je hem droogbakt. Wie toch alleen op dikte let, koopt steeds dikkere plakken en bakt ze dan te kort in een te hete pan. De buitenkant verbrandt tot een zwarte korst, terwijl het midden rond het bot nog glazig en rauw blijft. Bak rustig, op middelhoog vuur, en snijd bij het bot in om te zien of het vlees daar niet meer glazig is, maar stevig en ondoorzichtig.

Per 100 gram rauw: 170 kcal, 20,71 g eiwit, 9,03 g vet, geen koolhydraten.