Μπριζόλα χοιρινή

Η μπριζόλα χοιρινή είναι τεμάχιο χοιρινού κρέατος με κόκαλο, κατάλληλο για τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα ή στον φούρνο. Στο κρεοπωλείο προτιμάται κομμάτι με σάρκα ανοιχτόχρωμη ροζ, χωρίς σκουρόχρωμες κηλίδες, με λευκό και σφικτό λίπος στις άκρες. Η οσμή πρέπει να είναι ήπια, χαρακτηριστική του φρέσκου κρέατος, χωρίς ίχνος οξύτητας. Στο ψυγείο διατηρείται τυλιγμένη σε αεροστεγή συσκευασία, ενώ στην κατάψυξη η διάρκεια ζωής είναι πολύ μεγαλύτερη. Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας μπορεί να παναριστεί, να μαριναριστεί ή να ψηθεί απλό, με λάδι και μπαχαρικά. Κατά το ψήσιμο, η χρυσαφένια επιφάνεια και το άρωμα του ψημένου κρέατος αποτελούν ενδείξεις που συνοδεύουν τη διαδικασία, ενώ η ακριβής θερμοκρασία στο εσωτερικό επιβεβαιώνεται με θερμόμετρο κρέατος, τοποθετημένο στο παχύτερο σημείο, μακριά από το κόκαλο. Συχνή παρανόηση είναι ότι το χοιρινό κρέας πρέπει πάντα να ψήνεται μέχρι να γίνει εντελώς στεγνό για λόγους ασφάλειας. Στην πραγματικότητα, η σωστή εσωτερική θερμοκρασία εξασφαλίζει την ασφάλεια χωρίς να απαιτείται υπερβολικό ψήσιμο, το οποίο μόνο στερεί την υγρασία και την τρυφερότητα του κρέατος.