Svinjska zarebrnica

Svinjska zarebrnica je kos svinjine na kosti, primeren za cvrtje ali pečenje v pečici. Lahko jo paniramo, mariniramo ali spečemo na žaru. Pri izbiri je pomembno, da je meso enakomerno rožnato, brez sivih ali rjavih lis, površina pa naj bo vlažna, vendar ne lepljiva. Vonj mora biti nevtralen; vsak kisel ali neprijeten vonj kaže na to, da meso ni več sveže. Zarebrnico je treba hraniti v hladilniku, zavito tako, da ne pride v stik z drugimi živili, in porabiti v nekaj dneh po nakupu, sicer jo je treba zamrzniti.

Pri peki na žaru ali v ponvi se meso ob kosti segreva počasneje kot preostalo meso, zato je treba temu delu nameniti nekoliko več časa, da se enakomerno prepeče. Robovi zarebrnice porjavijo prej kot sredina, kar je treba upoštevati pri obračanju. Debelejši kosi ostanejo bolj sočni, tanjši pa se hitreje izsušijo, zato je priporočljivo tanjše kose prej odstraniti z žara ali iz ponve, debelejše pa pustiti še malo dlje. Stopnjo pečenosti je mogoče preveriti tudi s pritiskom prsta na meso, saj postane bolj čvrsto, ko je pečeno.

Pogosta zmota je, da je treba zarebrnico pred peko dolgo marinirati, da postane mehka. Mehkoba mesa je v resnici odvisna predvsem od dela živali, iz katerega kos izhaja, in od načina priprave, marinada pa vpliva predvsem na okus in zunanjo plast mesa.